摘要：
... 酿造工艺不同
酱香白酒的酿造一般要精选优质、颗粒饱满的高粱为原料，以高温大曲糖化为发酵剂，并且严格的按照节气来生产，要经过端午制曲、重阳投料、二次投料、九次蒸煮、七次取酒、八次发酵，酿造一个周期需要一年的时间，然后在储存三年以上的时间，经过勾兑、调制整个酿酒的过程才算完成。
浓香白酒的酿造主要适宜大米、小麦等谷物为原料，经过粉碎筛糠以后与水混合在一起，同样也是以高温大曲为发酵剂，放入陈年的老窖中发酵、蒸煮，这样的话可以把酒醅中的酒精，醇类物质、水等蒸发掉，经过冷却的优质你浓香
